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Les flocons d’avoine, par leur texture et leur saveur douce, se prêtent merveilleusement bien à la confection de délices sucrés, alliant plaisir gustatif et apports nutritionnels intéressants. Parmi la multitude de possibilités, les barres de céréales maison se distinguent par leur praticité et leur capacité à concentrer énergie et gourmandise en un format nomade. La recette suivante, met en scène les flocons d’avoine aux côtés de fruits secs et d’une touche acidulée de citron, pour un en-cas sain, parfait pour le petit-déjeuner, une collation revigorante ou pour accompagner une activité sportive. Cette préparation simple à réaliser permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’éviter les sucres et additifs souvent présents dans les versions commerciales.
Ingrédients pour environ 15 barres :
- Flocons d’avoine (de préférence des gros flocons pour plus de texture) : La quantité sera ajustée en fonction des autres ingrédients pour obtenir une bonne cohésion, mais une base d’environ 150-200g est un bon point de départ.
- Dattes Medjool charnues, dénoyautées et coupées en morceaux : environ 100g (pour le liant et le sucrant naturel).
- Raisins secs (ou autres fruits secs comme des cranberries, abricots secs en morceaux) : environ 50-70g.
- Noix (concassées) et/ou amandes (effilées ou concassées) : environ 50-70g (pour le croquant et les bons gras).
- Miel liquide (ou sirop d’érable/agave pour une option végane) : environ 80-100g (pour lier et sucrer).
- Beurre doux (ou huile de coco fondue pour une option végane/sans lactose) : environ 50g.
- Sucre en poudre (optionnel, ajuster selon le goût et le pouvoir sucrant des autres ingrédients, cassonade pour plus de saveur) : 0 à 30g.
- Le zeste d’un citron bio (pour la fraîcheur).
- Une pincée de sel (pour exalter les saveurs).
Préparation, étape par étape :
1. Préchauffage et préparation du moule : Commencez par préchauffer votre four à 150°C (Thermostat 5). Tapissez un moule carré ou rectangulaire (d’environ 20×20 cm ou équivalent) de papier cuisson, en laissant le papier déborder légèrement sur les côtés. Cela facilitera grandement le démoulage des barres une fois cuites et refroidies.
2. Préparation des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les flocons d’avoine, les morceaux de dattes, les raisins secs (ou autres fruits secs choisis), les noix et/ou amandes concassées, ainsi que le zeste de citron finement râpé et la pincée de sel. Assurez-vous que les fruits secs ne soient pas trop agglomérés et soient bien répartis parmi les flocons.
3. Préparation du liant liquide : Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre (ou l’huile de coco). Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez le miel (ou autre sucrant liquide) et le sucre en poudre si vous en utilisez. Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène. Selon la recette de CuisineAZ, on peut faire chauffer ce mélange beurre-miel-sucre pendant environ 5 minutes en remuant, ce qui peut aider à dissoudre le sucre et à obtenir une texture de liant plus sirupeuse.
4. Assemblage de la préparation : Versez le mélange liquide chaud sur les ingrédients secs dans le saladier. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule robuste, mélangez intimement tous les ingrédients jusqu’à ce que les flocons et les fruits secs soient uniformément enrobés par le liant. La préparation doit être collante mais pas détrempée.
5. Tassage dans le moule : Transférez la préparation dans le moule que vous avez préalablement chemisé. C’est une étape cruciale pour obtenir des barres qui se tiennent bien. Utilisez le dos d’une cuillère humidifiée, ou vos doigts légèrement humides, pour tasser très fermement et uniformément le mélange sur toute la surface du moule. Plus la préparation sera compactée, moins les barres risqueront de s’effriter après la cuisson et la découpe. Visez une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm.
6. Cuisson au four : Enfournez le moule dans le four préchauffé à 150°C et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. La surface doit prendre une belle couleur dorée et les bords commencer à se raffermir. Surveillez attentivement la cuisson vers la fin pour éviter que les barres ne brûlent, surtout si votre four a tendance à chauffer fort.
7. Refroidissement et découpe : Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four et laissez la plaque de céréales refroidir complètement à température ambiante directement dans le moule, posé sur une grille. Cette étape de refroidissement est indispensable ; si vous essayez de découper les barres encore chaudes ou tièdes, elles s’effriteront. Comptez au moins 1 à 2 heures de refroidissement. Pour accélérer, vous pouvez placer le moule au réfrigérateur une fois qu’il a un peu tiédi. Lorsque la préparation est bien froide et solidifiée, soulevez-la délicatement hors du moule en vous aidant du papier cuisson qui dépasse. Posez-la sur une planche à découper et, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, découpez des barres de la taille souhaitée.
Astuces et variations :
Personnalisation : N’hésitez pas à varier les plaisirs en changeant les types de fruits secs (figues, abricots, cranberries, copeaux de noix de coco), les oléagineux (noisettes, noix de pécan, graines de tournesol, graines de courge, graines de sésame) ou en ajoutant des pépites de chocolat noir (à incorporer après avoir retiré le liant du feu pour éviter qu’elles ne fondent trop tôt), des épices (cannelle, cardamome, gingembre en poudre).
Conservation : Ces barres de céréales maison se conservent très bien pendant environ une semaine à température ambiante, dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant. Pour une conservation plus longue, jusqu’à deux semaines, placez-les au réfrigérateur.
Option sans gluten : Assurez-vous d’utiliser des flocons d’avoine certifiés sans gluten si vous suivez un régime strict.
Texture : Pour des barres plus moelleuses, réduisez légèrement le temps de cuisson. Pour des barres plus croustillantes, vous pouvez les laisser un peu plus longtemps au four, en surveillant bien.
Ces barres de céréales aux flocons d’avoine, fruits secs et citron sont une excellente démonstration de la manière dont cet ingrédient simple peut être transformé en une collation à la fois saine, énergétique et délicieusement gourmande, parfaite pour satisfaire les petites faims de manière nutritive.
