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Si les flocons d’avoine sont le plus souvent associés à des préparations sucrées, leur nature fondamentalement neutre et leur texture adaptable en font également une base excellente pour des plats salés créatifs et nourrissants. S’éloigner des sentiers battus du petit-déjeuner sucré permet de découvrir une facette surprenante de cette céréale, capable de se transformer en un repas complet, réconfortant et savoureux. La recette qui suit, inspirée par une proposition de Femmes d’Aujourd’hui Délices, illustre parfaitement cette polyvalence en proposant un porridge salé garni de bacon croustillant et d’un œuf coulant. Ce plat, idéal pour un brunch original, un déjeuner rapide ou un dîner léger, démontre que les flocons d’avoine peuvent satisfaire les palais en quête de saveurs umami et de textures riches.
Ingrédients pour 1 personne :
- Flocons d’avoine (gros flocons recommandés pour une meilleure texture) : environ 40-50g (ou 3 grosses cuillères à soupe selon la source originale).
- Eau ou bouillon de légumes/volaille (pour plus de saveur) : environ 200-250 ml.
- Bacon : 2 tranches (ou lardons).
- Œuf : 1.
- Fromage râpé (type Comté, Gruyère, ou Cheddar, selon les préférences) : 1 à 2 cuillères à soupe.
- Ciboulette fraîche ciselée (pour la garniture et la fraîcheur).
- Sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Optionnel : une noix de beurre ou une cuillère à café d’huile d’olive pour la cuisson de l’œuf si nécessaire.
Préparation, étape par étape :
1. Cuisson du porridge de base : Dans une petite casserole, versez les flocons d’avoine et le liquide choisi (eau ou bouillon). Si vous utilisez de l’eau, une pincée de sel est particulièrement recommandée pour rehausser le goût. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Dès que l’ébullition est atteinte, réduisez immédiatement le feu au minimum (feu doux) et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les flocons aient absorbé la majorité du liquide et que le porridge ait atteint une consistance crémeuse mais pas trop épaisse. Remuez fréquemment pendant cette étape pour éviter que le porridge n’attache au fond de la casserole et pour développer son onctuosité. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Gardez à l’esprit que le bacon et le fromage apporteront également du sel.
2. Préparation du bacon et de l’œuf : Pendant que le porridge mijote, occupez-vous de la garniture. Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les tranches de bacon (ou les lardons) à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter de matière grasse, car le bacon en rendra suffisamment. Une fois cuit, retirez le bacon de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Réservez au chaud. Dans la même poêle, en utilisant la graisse rendue par le bacon (ou en ajoutant une petite noix de beurre ou un filet d’huile si nécessaire), cassez l’œuf et faites-le cuire selon votre préférence : au plat avec un jaune coulant, poché, ou même mollet. L’objectif est d’avoir un jaune qui pourra se mélanger au porridge pour plus de gourmandise.
3. Dressage du porridge salé : Une fois le porridge cuit et bien assaisonné, versez-le immédiatement dans un bol de service creux. Pendant qu’il est encore bien chaud, incorporez le fromage râpé et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu et filant, apportant une touche d’onctuosité supplémentaire et une saveur fromagère réconfortante.
4. Finalisation et service : Disposez harmonieusement l’œuf cuit sur le dessus du porridge au fromage. Émiettez le bacon croustillant par-dessus ou placez les tranches entières. Terminez en parsemant généreusement de ciboulette fraîche finement ciselée, qui apportera une touche de couleur et une note herbacée rafraîchissante. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter de toutes les textures et saveurs contrastées : le crémeux du porridge, le fondant du fromage, le coulant du jaune d’œuf, le croustillant du bacon et la fraîcheur de la ciboulette.
Astuces et variations pour personnaliser votre porridge salé :
Légumes : Pour une version plus complète, n’hésitez pas à incorporer des légumes au porridge pendant sa cuisson (épinards frais tombés, petits pois, champignons sautés, oignons caramélisés) ou à les ajouter en garniture (avocat en tranches, tomates cerises rôties).
Épices et aromates : Variez les plaisirs en ajoutant d’autres épices au porridge comme une pincée de piment d’Espelette, de paprika fumé, de cumin, ou des herbes fraîches différentes comme du persil plat ou de la coriandre.
Protéines alternatives : Remplacez le bacon par des dés de jambon, du chorizo émietté, des restes de poulet rôti effiloché, ou pour une option végétarienne, des dés de tofu fumé saisis à la poêle ou des pois chiches grillés et épicés.
Texture du porridge : Si vous préférez un porridge plus liquide, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau pendant la cuisson. Pour une texture plus riche, une cuillère de crème fraîche ou de yaourt nature peut être incorporée en fin de cuisson.
Fromages : Expérimentez avec différents types de fromages : parmesan pour une saveur plus intense, fromage de chèvre frais émietté pour une note acidulée, ou même une touche de bleu pour les amateurs de sensations fortes.
Ce porridge salé au bacon et œuf est une preuve savoureuse que les flocons d’avoine ne se cantonnent pas au registre sucré. C’est une option nutritive, rapide à préparer et infiniment personnalisable, qui saura surprendre et ravir les papilles à toute heure de la journée, transformant un ingrédient simple en un plat sophistiqué et réconfortant.
